ભૂંગળા લસણિયા બટાકા-મુકેશ રાવલ

ભૂંગળા લસણિયા બટાકા : ટુ ઇન વન
સાઇડ ડિશ: #રસ_પુરી

 

હા એ જ… ભૂંગળા બટાકા પણ લસણિયા બટાકા સાથે ભૂંગળા…

 

સહુથી પહેલા ભૂંગળા તળીને તૈયાર રાખો…

 

પંદર નાના ગોલ્ડન બટાકાને બાફી લો..બાફવાના પાણીમાં એક ટેબલ સ્પુન મીઠું ઉમેરી દેવું.

ટિપ-૧: બટાકાને બાફતા સમયે જ તેમાં પહેલેથી મીઠું ઉમેરી લેવાથી બટાકા ફાટતા નથી… તેની છાલ સરળતાથી ફોલાય છે…અને મીઠા નો સ્વાદ બટાકામાં અંદર સુધી પ્રસરી જાય છે.

 

કુકરની બે સિટી થાય ત્યાં સુધી કે પછી બટાકા બરાબર બોઇલ થાય ત્યાં સુધી બાફીને તેને અલગ વાસણમાં કાઢીને ઠંડા પડવા દો… ઠંડા પડ્યા બાદ ફોલો.

 

ટિપ-૨: કુકરમાં કોઇપણ વસ્તુ બાફ્યા બાદ જેટલી સિટી વગાડવાની હોય તે વગાડીને,  કુકરને તરત ના ખોલતા દસેક મિનીટ તો એમ જ બંધ રાખવુ જોઇએ, જેથી બોઇલ્ડ વોટરની પુરી એનર્જી મળતી રહે..ગેસ-બળતણની એટલી બચત થાય. અને જો બફાયેલી વાનગી-શાકભાજી ને છોલવાની-ફોલવાની હોય તો તેને કુકર/તપેલીમાંથી બહાર કાઢ્યા બાદ ખુલ્લા વાસણમાં ઠંડા પડવા દેવાથી તેમાનું સત્વ એટલુ ઓછુ ગરમી સાથે બહાર જતુ અટકે છે.

 

હવે ત્રણ બટાકાને એક બાઉલમાં ઠંડુ પાણી લઇ તેમાં સહેજ (એક ચપટી) મીઠું ઓગાળીને તેમાં મેશ કરી લો..

 

છ બટાકાને સહેજ મોટા ટુકડામાં કાપીને (ભૂંગળામાં ભરાય તેટલી સાઇઝના) રાખો…

 

પાંચ બટાકાને એમજ આખા રાખો…

 

શું કહ્યુ? એક બટાકો રહી ગયો? અરે તેને માટે પછી કહું છું….

 

મેશ્ડ પટેટો વાળું પાણી અને કાપેલા બટાકાને એક પહોળા વાસણમાં લઇ તેની ઉપર લાલ મરચું પાવડર, એક ટેબલ સ્પુન મીઠું, લીલું કાપેલું લસણ, સુકું કાપેલું લસણ, લીલા કાપેલા મરચાં અને ત્રણ ટેબલ સ્પુન લીંબુનો રસ ઉમેરીને બરાબર મિક્ષ કરી લગભગ એકાદ કલાક ઢાંકી રાખો… જેથી કાચો મસાલો બરાબર રીતે બટાકામાં શોષાય.

તે કલાક દરમ્યાન….

 

હવે ત્રણ મિડીયમ સાઇઝના ટામેટા, અને ત્રણ લાલ સિમલા મરચું લઇ તેને મિક્ષચરમાં સહેજ લિકવીડ પેસ્ટ બનાવી લો…

 

વાસણો સાફ કરી લો… અને પેલો એક બટાકો રહી ગયો હતો તેને ગોળ સ્લાઇસમાં કાપી લઇ, મીઠું -કાળા મરી પાવડર કે લાલ મરચું પાવડર છાંટી, શાંતિથી જુના ગીતો સાંભળતા સાંભળતા જો પત્નિ કે પતિ હોય તો તેની સાથે બેસીને ખાવ…👍👍❤ કલાક ક્યાં જતો રહેશે તેની ખબર પણ નહીં પડે….

 

એક કડાઈમાં ત્રણ ટેબલ સ્પુન સીંગતેલ/વેજીટેબલ ઓઇલ ગરમ કરી તેમાં તમાલપત્ર (ઓપ્શનલ) અને હિંગ પાવડર નાખી કાપેલું સુકું લસણ, આખુ જીરુ નાંખી તે તડતડે એટલે પેલા પાંચ અને જો તમે ના ખાધું હોય તો બાકીનો છઠ્ઠો બટાકો પણ કડાઇમાં નાંખી તેને સહેજ બ્રાઉન કલર થાય ત્યાં સુધી સાંતળી લો…

ત્યારબાદ તેમાં પેલી ટામેટાં-મરચાંની લિકવિડ પેસ્ટ ઉમેરી તેમાં ધાણાજીરુ, સહેજ જ હળદર, ઉમેરી મિક્ષ કરો… તેલ છુટુ પડે એટલે પેલા કલાકથી મુકી રાખેલા કાચા મસાલાવાળા બટાકાને પણ તે કડાઇમાં મિક્ષ કરી દો…

જરુર લાગે તો થોડુ પાણી પણ ઉમેરી શકો…

પાણી ઉમેર્યા બાદ બનતી ગ્રેવીને ચાખીને મીઠાનું પ્રમાણ જાણી તે પ્રમાણે મીઠું ઉમેરો.. (બટાકા બાફતી સમયે, બટાકાને આથવતી સમયે, એમ જુદા જુદા સમયે મીઠું ઉમેરેલું જ હોઇ લાસ્ટ સ્ટેપ પહેલા તેને ચાખીને જરુરી મીઠું ઉમેરવાનું આવશે.)

 

જો ગ્રેવી જાડી કરવી હોય તો ઝીણું કાપેલુ ટામેટુંં ઉમેરી શકાય..

 

સ્વાદ મુજબ ગળપણ માટે ખાંડ પણ ઉમેરી શકાય…

 

હવે બધો મસાલો, ગ્રેવી બરાબર ચડી રહે એટલે જરુર મુજબનો ગરમ મસાલો ઉમેરીને મિક્ષ કરી, બંધ ઢાંકણ સાથે ધીમા તાપે ગરમ કરો અને સ્ટવ-ગેસ બંધ કરી એટલિસ્ટ પાંચ મિનીટ એમ જ બંધ રાખો…

 

ટિપ-૩: કોઇપણ ગ્રેવી-રસા વાળી કે પ્રવાહી રસોઇની વાનગી (ઇવન ચ્હા પણ) ચુલા પરથી ઉતરતી ગરમ ગરમ ખાવા-પીવા નો આગ્રહ આરોગ્ય માટે હાનિકારક છે…તેને સ્ટવ-ગેસ-ચુલા પરથી ઉતારીને ચાર પાંચ મિનીટ માટે બંધ ઢાંકણ રાખવી જોઇએ, જેથી મસાલાની ફ્લેવર પણ તેમાં ભળે અને વાનગી બરાબર સિઝી રહે.

 

બસ હવે થઇ ગયો ભૂંગળા સાથે લસણિયા બટાકા ખાવાનો ટાઇમ…

 

પણ હું કન્ફ્યુઝ છું…શું ખાવું? રસ પુરી કે ભૂંગળા બટાકા??? ચલો બેય ને ન્યાય આપી દઇએ….😀👍👍

 

ભૂંગળાને જ ચમચીની જગ્યાએ વાપરીને તેમાં બટાકાને ગ્રેવિ સાથે લથપથ કરીને ભરાવો… અને ભૂંગળા સાથે જ બટાકા ખાતા રહો… (જેઓ માટે આ વાનગી નવી છે તેમને માટે).

 

Recipe & Photographs by Mukesh Raval (USA)

One thought on “ભૂંગળા લસણિયા બટાકા-મુકેશ રાવલ

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.